🥑

الأفوكادو

✨ الأفوكادو وزبدة الأشجار السحرية

الأفوكادو هو ثمرة شجرة الأفوكادو، وهي شجرة دائمة الخضرة تنتمي إلى الفصيلة الغارية. ويُعرف اسمها العلمي باسم Persea americana. وعلى خلاف كثير من الفواكه الشائعة، يحتوي الأفوكادو على كمية قليلة نسبيًا من السكريات، وعلى نسبة ملحوظة من الدهون، معظمها من الدهون غير المشبعة. وتحيط بالثمرة عادةً قشرة خضراء أو داكنة تحمي لبًا طريًا وكريمي القوام.

وفي مركزها توجد بذرة كبيرة تُعرف شائعًا باسم النواة. يحتوي اللب الصالح للأكل على كمية كبيرة من الماء، كما يوفّر الألياف الغذائية والبوتاسيوم والفولات وفيتامين E ومغذيات أخرى. ويرتبط قوامه الكريمي ومذاقه المعتدل جزئيًا بارتفاع نسبة الدهون فيه. وتختلف تركيبته الغذائية بحسب الصنف ودرجة النضج وظروف الزراعة وحجم الثمرة.

يُعد الأفوكادو ناضجًا عندما يصبح لبّه لينًا بما يكفي لتناوله بسهولة، مع اختلاف القوام المناسب من صنف إلى آخر. وبعد تقطيع الثمرة، قد يتحول لون اللب المكشوف تدريجيًا إلى البني. ويحدث ذلك عندما تتفاعل إنزيمات موجودة في الخلايا المتضررة مع الأكسجين الموجود في الهواء، فتتأكسد بعض المركبات. ولا يعني تغير اللون وحده أن الأفوكادو أصبح غير صالح للأكل.

ويمكن استخدام اللب في السلطات والصلصات والأطعمة القابلة للدهن وفي كثير من الأطباق الباردة أو المطهية. ونظرًا إلى احتوائه على كمية قليلة نسبيًا من السكريات ونسبة ملحوظة من الدهون مقارنةً بالعديد من الفواكه الأخرى، يتميز الأفوكادو بتركيب غذائي مختلف عن الفواكه مثل التفاح والبرتقال. أما البذرة الكبيرة فلا تُؤكل عادةً مع اللب. وكغيره من المنتجات الطازجة، ينبغي التعامل مع الأفوكادو وتخزينه بطريقة مناسبة للحفاظ على جودته وتقليل احتمال تلوثه.

💡 هل تعلم؟

إجاص التمساح. هل تعرف لماذا يطلق على الأفوكادو أحياناً اسم 'إجاص التمساح'؟ وذلك بسبب قشرتها الداكنة جداً والسميكة والمليئة بالنتوءات التي تشبه بالضبط جلد الزواحف! لكن لا تقلق، فهي لا تعض، إنها فقط لذيذة وناعمة جداً من الداخل.

فاكهة العمالقة. قبل آلاف السنين، كان الأفوكادو يؤكل من قبل حيوانات عملاقة مثل حيوان الكسلان البري (الذي كان بحجم الفيل!). كانوا يبتلعون الثمرة كاملة، بمبا في ذلك النواة. وبفضل هؤلاء العمالقة المنقرضين تمكنت أشجار الأفوكادو من الانتقال والانتشار في كل مكان.

بطل الصبر. على عكس التفاح، فإن الأفوكادو عنيد جداً: فهو يرفض النضج طالما أنه معلق على شجرته! يمكن أن يظل معلقاً لعدة أشهر دون حراك. ولا يبدأ في أن يصبح طرياً وجاهزاً للأكل إلا بعد انفصاله عن غصنه.