الفاصوليا

الفاصولياء هي بذور صالحة للأكل تنتجها أنواع متعددة من النباتات التي تنتمي إلى عائلة البقوليات. ويشمل اسمها أنواعًا وأصنافًا كثيرة، مثل الفاصولياء البيضاء والحمراء والسوداء وفاصولياء البينتو. وتُعد الفاصولياء الشائعة، واسمها العلمي Phaseolus vulgaris، من أكثر الأنواع زراعةً واستهلاكًا.

عرف الإنسان الفاصولياء منذ آلاف السنين، ولا سيما في الأمريكتين، حيث دُجنت عدة أصناف منها قبل أن تنتشر زراعتها إلى مناطق أخرى من العالم. تنتج النباتات عادةً قرونًا تحتوي على عدة بذور، وتختلف هذه البذور في الحجم والشكل واللون. وتُستهلك بعض الأنواع طازجة، بينما تُجفف أنواع أخرى لتخزينها واستخدامها لاحقًا.

تتميز الفاصولياء بقيمتها الغذائية، فهي توفر البروتين النباتي والكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية والفولات والحديد والبوتاسيوم ومعادن أخرى. ويساعد اجتماع البروتين والألياف على جعلها مكوّنًا مهمًا في أنماط غذائية مختلفة. وتُنقع الفاصولياء الجافة عادةً ثم تُطهى، مما يجعلها أكثر ليونة ويقلل بعض المركبات الطبيعية التي قد تعيق الهضم.

أما الفاصولياء الحمراء النيئة أو غير المطهية جيدًا فقد تحتوي على كمية مرتفعة من مادة الفيتوهيماغلوتينين، وهي بروتين نباتي قد يسبب اضطرابات صحية، لذلك ينبغي طهيها جيدًا. وللفاصولياء أيضًا أهمية زراعية؛ فجذورها يمكن أن تتعايش مع بكتيريا في التربة قادرة على تثبيت النيتروجين الجوي وتحويله إلى أشكال تستفيد منها النباتات. ويسهم هذا التفاعل الطبيعي في دورة النيتروجين ويمكن أن يساعد في الحفاظ على خصوبة التربة.