الفول

الفول هو بذور نبات Vicia faba، وهو نبات من الفصيلة البقولية. ولا ينتمي إلى الجنس نفسه الذي تنتمي إليه أنواع الفاصولياء الشائعة. وهو نبات حولي ذو سيقان قائمة وأوراق كبيرة، وتكون أزهاره عادةً بيضاء تحمل علامات داكنة. وبعد الإزهار، تتكوّن قرون طويلة تحتوي على عدة بذور كبيرة.

وقد زُرع الفول منذ آلاف السنين، ويُعد من أقدم البقوليات التي دجّنها الإنسان لاستخدامها في الغذاء. وينمو جيدًا خلال المواسم الباردة، ويُزرع على نطاق واسع في منطقة البحر المتوسط وأجزاء من آسيا ومناطق أخرى ذات مناخ معتدل. وتختلف ألوان بذوره الناضجة بحسب الصنف، فقد تكون خضراء فاتحة أو كريمية أو بنية أو سوداء تقريبًا.

يمكن تناول القرون الصغيرة كاملة عندما تكون طرية، أما عندما تنضج فيُستخرج منها عادةً البذور قبل الطهي. ويمكن سلق الفول أو طهيه على البخار أو طهيه ببطء أو تحميره، كما يدخل في الحساء والسلطات والمهروس. يتميز بطعم نباتي واضح وحلاوة خفيفة مع نكهة ترابية. وهو مصدر جيد للبروتين النباتي، كما يوفر الألياف الغذائية وحمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم ومغذيات أخرى.

وكغيره من البقوليات، يحتوي أيضًا على كربوهيدرات معقدة ومركبات نباتية متنوعة. ويمكن أن يسبب تناول الفول لدى بعض الأشخاص الذين يعانون نقصًا وراثيًا في إنزيم G6PD تفاعلًا خطيرًا يُعرف باسم التفول، وقد يحدث ذلك أيضًا في حالات أقل شيوعًا بسبب التعرض لحبوب لقاح النبات. لذلك ينبغي لمن لديهم هذا النقص تجنب الفول.