البروكلي

البروكلي نبات مزروع من الفصيلة الصليبية، وهي الفصيلة نفسها التي ينتمي إليها الملفوف والقرنبيط والكرنب الأجعد وكرنب بروكسل. ويُعرف علميًا باسم Brassica oleracea var. italica. والجزء الذي نأكله هو رأس مكوّن من عدد كبير من البراعم الزهرية غير الناضجة والمتراصة، وتحملها ساق سميكة صالحة للأكل أيضًا.

وإذا تُرك النبات ليكمل نموه، تتفتح هذه البراعم وتظهر أزهار صغيرة صفراء. وقد تطور البروكلي من أشكال مزروعة من الملفوف البري، وترتبط زراعته تاريخيًا بمنطقة البحر المتوسط، ولا سيما إيطاليا. ويُزرع اليوم في مناطق كثيرة من العالم، مع أصناف تتكيف مع ظروف مناخية ومواسم زراعية مختلفة.

يمكن تناول البروكلي نيئًا أو مطهوًا على البخار أو مسلوقًا أو مشويًا في الفرن أو محمرًا في المقلاة. كما أن السيقان والأوراق صالحة للأكل ويمكن استخدامها في الحساء والسلطات وأطباق أخرى. يتميز بطعم نباتي منعش ومرارة خفيفة، وغالبًا ما تصبح نكهته ألطف بعد الطهي. ويوفر البروكلي الألياف الغذائية وفيتامين C وفيتامين K وحمض الفوليك وعدة أنواع من الكاروتينات.

وكغيره من الخضروات الصليبية، يحتوي على الغلوكوزينولات، وهي مركبات طبيعية تحتوي على الكبريت ويمكن أن تتحول إلى مواد أخرى عند تقطيع أنسجة النبات أو مضغها. ومن نواتج هذا التحول مركب السلفورافان، الذي دُرس بسبب تأثيراته البيولوجية المحتملة. وتختلف كمية هذه المركبات بحسب الصنف وظروف الزراعة والتخزين وطريقة الطهي.