🌰

الكاجو

✨ الجوزة التي تبتسم في الخارج

الكاجو هو البذرة الصالحة للأكل لشجرة الكاجو، واسمها العلمي Anacardium occidentale، وهي شجرة استوائية موطنها الأصلي شمال شرق البرازيل. وعلى الرغم من أن الكاجو يُعد في الاستعمال الشائع من المكسرات، فإنه من الناحية النباتية بذرة. تنتج الشجرة بنية لحمية تُعرف باسم تفاحة الكاجو، ويتصل في طرفها السفلي الثمر الحقيقي الذي يحتوي على البذرة.

وتكون البذرة محاطة بقشرة صلبة تحميها. انتقلت زراعة الكاجو من البرازيل إلى مناطق استوائية أخرى قبل عدة قرون، وأصبحت تُزرع اليوم في أجزاء من إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية. وتناسبها الأجواء الدافئة، كما تستطيع تحمل فترات من الجفاف بعد اكتمال نموها.

يوفر الكاجو الدهون غير المشبعة والبروتين النباتي والكربوهيدرات والألياف والمغنيسيوم والنحاس وعددًا من العناصر الغذائية الأخرى. ويمكن تناوله محمصًا أو استخدامه في الأطباق والحلويات والصلصات وبعض المنتجات النباتية. وتتطلب بذور الكاجو معالجة دقيقة قبل طرحها للاستهلاك؛ فقشرتها تحتوي على سائل قشرة الكاجو، ويضم مركبات قد تهيّج الجلد وتختلف كيميائيًا عن الجزء الصالح للأكل.

لذلك تُنزع القشرة وتُعالج البذور المخصصة للاستهلاك قبل بيعها. أما تفاحة الكاجو فهي أيضًا صالحة للأكل، ويمكن تناولها طازجة أو تحويلها إلى عصائر ومنتجات أخرى. وهكذا توفر شجرة الكاجو بذرة غذائية إلى جانب بنية لحمية يمكن الاستفادة منها في الغذاء.

💡 هل تعلم؟

الجوزة المتمردة: على عكس البندق أو اللوز، يرفض جوز الكاجو البقاء مختبئاً! فهو ينمو خارج ثمرته. يبدو وكأنه يريد رؤية العالم. إنه النوع الوحيد من المكسرات في العالم الذي يفضل البقاء في الخارج بدلاً من الاحتماء تحت لب الثمرة.

حماية لاذعة: لا تلمس أبداً جوز الكاجو وهو على الشجرة! تحتوي قشرته على سائل حمضي جداً للدفاع عن نفسه ضد الحشرات. لهذا السبب يتم تحميصها دائماً في درجات حرارة عالية للتخلص من هذه المادة قبل بيعها. وبفضل هذا السر، تصل إليك ناعمة ولذيذة.

ثمرة بوجهين: تفاحة الكاجو، الموجودة فوق الجوزة، هي أيضاً ثمرة لذيذة! إنها مليئة بالعصير وتحتوي على 5 أضعاف فيتامين ج الموجود في البرتقال. في البلدان الاستوائية، يصنع الناس منها عصائر رائعة. إنه نبات كريم يقدم هديتين مختلفتين على نفس الغصن.