الكسكس

الكسكس هو طبق تقليدي يُحضّر من حبيبات صغيرة من السميد، ويُصنع غالبًا من القمح الصلب. تُرطّب الحبيبات وتُلفّ لتأخذ شكلها المعروف ثم تُطهى على البخار، مما يمنحها قوامًا خفيفًا ومتجانسًا. يُقدَّم الكسكس عادةً مع مرق يحتوي على الخضروات أو اللحم أو السمك أو البقوليات، حسب العادات الغذائية لكل منطقة.

وتختلف طرق تحضيره والمكونات المستخدمة فيه بشكل كبير في شمال إفريقيا، حيث تحتفظ العديد من العائلات بوصفاتها الخاصة التي تنتقل عبر الأجيال. يحتل الكسكس مكانة مهمة في التقاليد الغذائية للمغرب العربي، خاصة في الجزائر والمغرب وتونس وليبيا.

وتشير الأدلة الأثرية إلى أن أشكالًا قديمة من الكسكس كانت تُحضّر في شمال إفريقيا منذ قرون عديدة. ومع مرور الزمن، انتقل هذا الطبق إلى مناطق أخرى من العالم وأصبح جزءًا من عادات غذائية متنوعة.

في عام 2020، أدرجت منظمة اليونسكو المعارف والممارسات والتقاليد المرتبطة بإعداد الكسكس ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. واليوم، يبقى الكسكس رمزًا للتقاسم والتواصل الاجتماعي، ويُقدَّم غالبًا في الوجبات العائلية والاحتفالات والمناسبات الخاصة.