الدوريان

الدوريان هو ثمرة تنتجها عدة أنواع من الأشجار الاستوائية التابعة لجنس Durio، ويُعد النوع Durio zibethinus أكثرها زراعةً للاستهلاك. يعود أصل الدوريان إلى جنوب شرق آسيا، ويُزرع اليوم في دول من بينها تايلاند وماليزيا وإندونيسيا والفلبين. تتميز الثمرة بحجمها الكبير وقشرتها السميكة الخضراء أو البنية التي تغطيها أشواك هرمية الشكل. وفي الداخل توجد عدة حجرات تحتوي على لب كريمي اللون، غالباً ما يكون أصفر فاتحاً أو أصفر واضحاً، يحيط ببذور كبيرة.

يتميز اللب بقوام طري وغني، بينما يختلف مذاقه بدرجة ملحوظة من صنف إلى آخر. ويشتهر الدوريان خصوصاً برائحته القوية؛ فبعض الناس يجدونها غير محببة، في حين يفضلها آخرون. ولا تنتج هذه الرائحة عن مادة واحدة، بل عن مزيج من العديد من المركبات المتطايرة. ومع نضج الثمرة، تتحرر هذه المركبات بكميات أكبر فتزداد رائحتها المميزة. وتنمو ثمار الدوريان على أشجار كبيرة تحمل أزهاراً تقوم الخفافيش وحيوانات أخرى بتلقيحها في كثير من الحالات.

وبعد مرور عدة أشهر على الإزهار، تنضج الثمار وقد تسقط من الشجرة بشكل طبيعي. يؤكل الدوريان غالباً طازجاً، لكن لبّه يُستخدم أيضاً في إعداد المثلجات والكعك والمشروبات والحلويات المختلفة. وقد عُرفت زراعته واستهلاكه في جنوب شرق آسيا منذ قرون، ولا يزال من الفواكه الموسمية المهمة في غذاء المنطقة وزراعتها. ويوفر اللب الكربوهيدرات والألياف الغذائية وعدداً من الفيتامينات والمعادن، ومنها فيتامين C والبوتاسيوم.

كما أنه غني نسبياً بالطاقة مقارنةً بالعديد من الفواكه الطازجة، بسبب احتوائه على كمية ملحوظة من الدهون. أما البذور الكبيرة فلا تؤكل عادةً نيئة، لكنها قد تُطهى وتُستخدم في بعض الأطباق التقليدية. وبسبب قوة رائحته واستمرارها، تفرض بعض الفنادق ووسائل النقل والأماكن المغلقة في أجزاء من جنوب شرق آسيا قيوداً على إدخال الدوريان أو تمنعه. وعلى الرغم من هذه الخاصية، يحتل الدوريان مكانة مهمة في الثقافة الغذائية للمنطقة. وتعمل قشرته السميكة والمغطاة بالأشواك على حماية اللب والبذور أثناء نمو الثمرة على الشجرة.