الفاصوليا الخضراء

يُقصد بالفاصوليا الخضراء عادةً القرون غير الناضجة لبعض أصناف الفاصوليا الشائعة، Phaseolus vulgaris، وهي من البقوليات التابعة للفصيلة البقولية. وعلى خلاف الفاصوليا الجافة التي تُحصد بعد نضج البذور وفقدانها جزءًا كبيرًا من الماء، تُجمع الفاصوليا الخضراء عندما تكون القرون صغيرة وطرية. ويُؤكل القرن عادةً كاملًا، بما في ذلك البذور الصغيرة التي لا تزال في طور النمو داخله.

وتختلف القرون باختلاف الصنف؛ فقد تكون خضراء أو صفراء أو بنفسجية، مستقيمة أو منحنية، رفيعة أو عريضة. ويعود أصل الفاصوليا الشائعة إلى القارتين الأمريكيتين، حيث دُجّنت منذ آلاف السنين. أما اليوم فتُزرع الفاصوليا الخضراء في مناطق كثيرة من العالم، ولا سيما في الأماكن التي تتوافر فيها ظروف دافئة مناسبة للنمو. وتنمو بعض الأصناف على شكل شجيرات قصيرة، بينما تنمو أصناف أخرى بشكل متسلق وتحتاج إلى دعامة.

وبعد تلقيح الأزهار تتكون القرون، وقد يساعد جمعها بانتظام على استمرار إنتاج قرون جديدة. يمكن تناول الفاصوليا الخضراء طازجة أو مجمدة أو محفوظة، وتُطهى بطرق مختلفة، مثل التبخير والسلق والتشويح والتحميص، كما تدخل في الشوربات واليخنات. تجعلها الحرارة أكثر ليونة وأسهل في المضغ، لكن الطهي لفترة طويلة قد يقلل بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. وتوفر الفاصوليا الخضراء الألياف الغذائية وفيتامين C وفيتامين K والفولات وعدة معادن، إضافة إلى كمية من البروتين النباتي.

ويرجع لونها الأخضر أساسًا إلى الكلوروفيل، وهو الصباغ الذي يشارك في عملية البناء الضوئي. وقبل الطهي تُزال عادةً نهاية القرن المتصلة بالساق، وقد تحتوي بعض الأصناف القديمة أيضًا على خيط ليفي يمتد على طول حافة القرن. ولا ينبغي الخلط بينها وبين الفاصوليا التي تُزرع للحصول على بذورها الناضجة؛ ففي كثير من الحالات تنتمي إلى النوع نفسه، لكنها تُحصد في مراحل مختلفة من النمو. وتسمح قوامها المتماسك ونكهتها الخفيفة باستخدامها في أطباق ومطابخ متنوعة.