الكراث

الكراث (Allium porrum) نبات خضري من الفصيلة النرجسية، مثل البصل والثوم والثوم المعمر. وهو نبات ثنائي الحول يُزرع للحصول على أوراقه وقاعدتها البيضاء: ففي سنته الأولى ينمو على شكل ساق طويلة تتكوّن من أوراق متراكبة، ثم يستطيع الإزهار في السنة التالية إذا تُرك في التربة.

والجزء الأبيض الطري الذي نأكله يتكوّن أساسًا من قواعد الأوراق، ويظل فاتح اللون لأن نموه يتم مع تعرض محدود للضوء. أما الأوراق الخضراء فهي صالحة للأكل أيضًا، لكنها أكثر صلابة. ينمو الكراث جيدًا في تربة عميقة وخصبة ومفككة تحافظ على قدر كافٍ من الرطوبة. كما أنه يتحمل البرد بدرجة جيدة، ويمكن أن يبقى في الحديقة خلال جزء من الشتاء بحسب المناخ والصنف.

يتميز الكراث في المطبخ بنكهة خفيفة تميل إلى الحلاوة، وتشبه نكهة البصل لكنها تكون عادة أقل حدّة. ويمكن تناوله نيئًا، ولا سيما عندما يكون صغيرًا، أو طهيه في الحساء والفطائر المالحة والغراتان والصلصات وأطباق الخضار. وقبل تحضيره، تُزال الجذور والأجزاء التالفة، ثم تُغسل الأوراق جيدًا لأن التراب قد يبقى بين طبقاتها.

ويوفر الكراث الألياف الغذائية وفيتامين K وحمض الفوليك، إضافة إلى مركبات كبريتية مميزة لنباتات جنس Allium. وكغيره من الخضروات، تختلف قيمته الغذائية باختلاف الجزء المأكول والصنف وطريقة الطهي. لذلك يُعد الكراث خضارًا شائعًا ومتعدد الاستخدامات، ويمكن إدخاله بسهولة ضمن نظام غذائي متنوع.