البقدونس

البقدونس (Petroselinum crispum) نبات عطري ينتمي إلى الفصيلة الخيمية، وهي الفصيلة نفسها التي تضم الجزر والكرفس والشمر. موطنه الأصلي منطقة البحر المتوسط، وقد زرعه الإنسان واستعمله منذ قرون. ينمو عادةً على شكل وردة منخفضة من الأوراق شديدة التقطيع، ثم تظهر عند نضجه أزهار صغيرة خضراء مائلة إلى الأصفر تتجمع في أعلى سيقان قائمة.

وعلى الرغم من أن البقدونس يُزرع غالبًا من أجل أوراقه، فإنه نبات ثنائي الحول؛ أي إنه يستطيع الإزهار وتكوين البذور خلال سنته الثانية. ومن أشهر أنواعه البقدونس المجعد والبقدونس ذو الأوراق المسطحة، المعروف أيضًا بالبقدونس الإيطالي. يختلف النوعان في الشكل والنكهة، لكنهما يُستخدمان على نطاق واسع في الطهي.

يمكن تناول أوراق البقدونس طازجة أو مجففة، وتُضاف إلى السلطات والصلصات والشوربات والخضروات والأسماك واللحوم وغيرها من الأطباق. ويرجع جزء كبير من رائحته المميزة إلى مركبات متطايرة، منها الأبيول والميريستيسين، بينما ينتج لونه الأخضر أساسًا عن الكلوروفيل. كما يزوّد الجسم بفيتامين K، ويحتوي على فيتامين C، وكاروتينات يمكن للجسم استخدامها لتكوين فيتامين A، إضافة إلى الفولات وكميات صغيرة من بعض المعادن.

ولأن الكمية المستعملة عادةً في الطعام محدودة، فمن الأفضل اعتباره عشبة غذائية مفيدة لا مصدرًا رئيسيًا لهذه العناصر. أما بذوره وزيته العطري فهما أكثر تركيزًا بكثير من الأوراق، لذلك لا ينبغي تناولهما بكميات كبيرة كأنهما من التوابل العادية. وفي الاستعمال اليومي، يُقدَّر البقدونس أساسًا لنكهته الطازجة ورائحته ولونه الذي يضيفه إلى الأطباق.