اللفت

اللفت (Brassica rapa subsp. rapa) نبات ينتمي إلى الفصيلة الكرنبية، التي تضم أيضًا الملفوف والبروكلي والفجل والخردل. ويُزرع أساسًا من أجل عضو التخزين المتضخم الذي يتكوّن تحت سطح التربة. ويُسمّى هذا العضو عادةً جذرًا، لكنه يتكوّن في الواقع من الجزء العلوي من الجذر ومن الجزء السفلي من الساق معًا. وتختلف أشكال اللفت باختلاف الأصناف، فقد يكون مستديرًا أو مفلطحًا أو بيضاويًا أو ممدودًا، بينما قد يكون لون قشرته أبيض أو كريميًا أو أصفر أو أخضر أو مائلًا إلى البنفسجي.

أما لبه فعادةً ما يكون أبيض أو أصفر فاتحًا. ويفضّل اللفت الطقس البارد، كما يستطيع تحمّل الصقيع الخفيف، لذلك يُزرع في المناطق المعتدلة غالبًا خلال الربيع أو الخريف. وتنمو أوراقه في شكل وردة فوق سطح التربة، ويمكن تناولها أيضًا. وإذا تُرك النبات ليكمل دورة نموه، فإنه ينتج أزهارًا صفراء صغيرة متجمعة، ثم تتكوّن قرون طويلة تحتوي على البذور. وكغيره من نباتات الفصيلة الكرنبية، يحتوي اللفت على مركبات طبيعية كبريتية تُعرف باسم الغلوكوسينولات، وهي تساهم في مذاقه المميز الذي يميل إلى الحدة.

يمكن تناول اللفت الصغير نيئًا، بينما يُستخدم اللفت الأكثر نضجًا كثيرًا في الشوربات واليخنات والمهروس والأطباق المشوية. كما يمكن طهي أوراقه مثل غيرها من الخضروات الورقية، وهي توفر الفيتامينات والمعادن والألياف. ويحتوي الجزء الموجود تحت الأرض على كمية كبيرة من الماء، ويوفر الألياف الغذائية وفيتامين C وعدة فيتامينات من مجموعة B، مع قيمة غذائية من حيث الطاقة منخفضة نسبيًا. وتصبح نكهته أكثر اعتدالًا عادةً بعد الطهي، كما يكون اللفت الصغير أكثر طراوة في الغالب من اللفت الذي يُحصد في وقت متأخر.

ولزراعته، يُفضّل توفير طقس بارد وضوء كافٍ وتربة خصبة ومفككة تسمح للعضو المتضخم بالنمو بصورة منتظمة. ويساعد الري المنتظم على نمو جيد ويقلل من احتمال أن يصبح الجزء الصالح للأكل قاسيًا جدًا. وتُزرع البذور عادةً مباشرةً في التربة، ويمكن حصاد بعض الأصناف المبكرة بعد بضعة أسابيع فقط. وإذا تُرك اللفت في الأرض مدة أطول من اللازم، فقد يصبح أكبر حجمًا وأكثر ليفية وأشد نكهة.