Limón

El limón es el fruto del limonero (Citrus limon), un árbol de hoja perenne de la familia de los cítricos. Su fruto suele ser ovalado y presenta una cáscara amarilla al madurar, aunque algunas variedades permanecen verdes. Bajo la parte exterior se encuentra una capa blanca y esponjosa llamada albedo.

Los gajos jugosos contienen principalmente agua, azúcares, ácidos orgánicos y vitamina C. El sabor ácido se debe sobre todo al ácido cítrico, mientras que los compuestos aromáticos de la cáscara producen su olor característico. El limonero crece mejor en climas cálidos y es sensible a las heladas prolongadas, por lo que se cultiva sobre todo en regiones con inviernos suaves.

En la cocina, el limón da sabor al agua, las salsas, las ensaladas, los postres y platos variados. Su zumo puede retrasar el oscurecimiento de frutas cortadas, como la manzana, porque su acidez y algunos antioxidantes ralentizan reacciones de oxidación. La ralladura puede usarse si la cáscara es apta para el consumo y se lava bien.

Aunque sabe ácido, el zumo de limón no hace que la sangre se vuelva más ácida después de la digestión: el organismo mantiene el pH sanguíneo dentro de límites muy estrechos. La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y favorece la absorción del hierro de origen vegetal. El limón forma parte de una alimentación variada y equilibrada.