Lima

La lima es el fruto de varias especies y variedades del género Citrus, cultivadas sobre todo en regiones cálidas. Entre las más conocidas están Citrus × aurantiifolia, llamada con frecuencia lima mexicana o de las Antillas, y Citrus × latifolia, conocida como lima persa, que suele ser más grande y menos espinosa. A pesar de su nombre, una lima no es simplemente un limón amarillo recogido antes de madurar.

La pulpa contiene bastante zumo y tiene una acidez marcada, debida principalmente al ácido cítrico. Su sabor puede cambiar según la variedad, el grado de madurez y las condiciones de cultivo. Las limas suelen ser más pequeñas que los limones amarillos, y algunas variedades tienen muchas semillas mientras que otras presentan pocas o ninguna.

La lima se utiliza fresca: su zumo y su piel rallada sirven para dar sabor a bebidas, salsas, postres y numerosos platos. El zumo aporta vitamina C, aunque la cantidad depende del fruto y de su conservación. Cien gramos de lima cruda contienen alrededor de 29 mg de vitamina C según tablas de composición de alimentos de referencia.

La cáscara también contiene aceites esenciales, entre ellos compuestos aromáticos como el limoneno. Por eso, la piel rallada es especialmente aromática, mientras que la pulpa se aprovecha sobre todo por su zumo y su acidez. Al igual que otros cítricos, la lima crece en un árbol o arbusto de hoja perenne y se desarrolla especialmente bien con calor, luz solar y un suelo con buen drenaje.