Sushi

El sushi es un plato japonés elaborado principalmente con arroz avinagrado combinado con ingredientes como pescado crudo o cocinado, mariscos, verduras o huevos. La palabra «sushi» hace referencia al arroz preparado con un aliño especial, no al pescado en sí.

Aunque actualmente está muy asociado con Japón, la idea de conservar pescado junto con arroz fermentado existía en algunas zonas de Asia antes de transformarse en el sushi que conocemos hoy. En Japón, esta preparación evolucionó durante siglos hasta convertirse en una cocina con numerosas formas y técnicas.

Existen varios tipos principales de sushi. El nigiri consiste en una pequeña porción de arroz cubierta con un trozo de pescado u otro ingrediente, mientras que el maki se prepara enrollando arroz y relleno dentro de una lámina de alga llamada nori. También están el temaki, que tiene forma de cono, y el chirashi, en el que los ingredientes se colocan sobre un bol de arroz.

La elaboración del sushi requiere cuidar especialmente la calidad de los ingredientes, sobre todo la del arroz, cuya textura y sabor equilibrado son fundamentales. Actualmente, el sushi se consume en muchos países, con recetas tradicionales y versiones adaptadas a las costumbres gastronómicas locales.