La Pomme

La pomme est le fruit du pommier, un arbre de la famille des Rosacées. Son nom scientifique est Malus domestica. Elle se forme à partir de la fleur du pommier et possède généralement une peau fine qui entoure une chair ferme et riche en eau. Selon la variété et le degré de maturité, sa peau peut être rouge, verte, jaune ou présenter plusieurs de ces couleurs. À l’intérieur, plusieurs petites graines sont regroupées dans une partie centrale appelée trognon.

La chair contient surtout de l’eau, ainsi que des sucres naturels, des acides organiques, des vitamines, des minéraux et des fibres alimentaires. Parmi celles-ci se trouve la pectine, une fibre soluble capable de retenir l’eau et de former une substance gélifiée. La saveur de la pomme dépend notamment de l’équilibre entre les sucres et les acides, tandis que son parfum provient de nombreux composés volatils. La pomme se mange souvent crue, mais elle peut aussi être cuite, séchée, transformée en jus ou utilisée dans différentes préparations.

Sa composition nutritionnelle varie selon la variété, la taille et le mode de préparation. Consommer la peau apporte notamment davantage de fibres et de composés végétaux, à condition de la laver avant de manger le fruit. Comme beaucoup de végétaux, la pomme contient des polyphénols, une famille de molécules qui participent aux défenses naturelles de la plante et contribuent à certaines de ses caractéristiques. Lorsqu’une pomme est coupée, sa chair exposée peut brunir progressivement.

Ce phénomène résulte de réactions d’oxydation déclenchées par des enzymes lorsque les cellules sont endommagées et mises en contact avec l’oxygène de l’air. Il ne signifie pas nécessairement que le fruit est impropre à la consommation. Après la récolte, les pommes continuent également d’évoluer, et la température, l’humidité et les conditions de conservation influencent leur texture, leur goût et leur durée de stockage.