Le Poivron

Le poivron est le fruit d’une plante de la famille des Solanacées. Son nom scientifique est Capsicum annuum, une espèce qui comprend aussi plusieurs variétés de piments. Contrairement aux piments forts, les poivrons contiennent généralement très peu, voire pas, de capsaïcine, le composé responsable de la sensation de brûlure. Le fruit est creux et possède une chair épaisse et croquante.

Selon la variété et son degré de maturité, il peut être vert, rouge, jaune, orange ou présenter d’autres couleurs. Le poivron vert est un fruit immature ; en mûrissant, il devient souvent plus doux, plus sucré et plus parfumé. Originaire du continent américain, le poivron est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions du monde. Le poivron se mange cru ou cuit et entre dans la préparation des salades, sauces, soupes et plats mijotés ou sautés.

Son goût va d’une légère amertume et d’une fraîcheur végétale lorsqu’il est vert à une saveur plus douce et aromatique lorsqu’il est mûr. Il apporte notamment de la vitamine C, des précurseurs de la vitamine A comme le bêta-carotène, de la vitamine B6, des folates et des fibres. Les poivrons rouges contiennent généralement davantage de vitamine C et de caroténoïdes que les verts, même si les quantités varient selon les variétés et les conditions de culture.

Leurs couleurs proviennent de pigments naturels : la chlorophylle donne le vert, tandis que les caroténoïdes contribuent aux teintes jaunes, orange et rouges. Comme les autres fruits du genre Capsicum, le poivron se forme à partir d’une fleur et renferme des graines.