La Myrtille

La myrtille est une petite baie ronde produite par plusieurs espèces du genre Vaccinium, qui appartient à la famille des éricacées. Le terme désigne notamment des myrtilles sauvages et cultivées d’Amérique du Nord. Leur peau est généralement bleu foncé à presque noire grâce à des pigments naturels appelés anthocyanes, tandis que la chair peut être beaucoup plus claire.

Une fine pellicule cireuse, appelée pruine, recouvre souvent les fruits mûrs : elle leur donne un aspect légèrement poudreux et aide à limiter les pertes d’eau. Les plants apprécient les sols acides et bien drainés. Après la floraison, les baies grossissent puis sont récoltées à maturité.

La myrtille contient surtout de l’eau, mais aussi des sucres naturels, des fibres alimentaires, des vitamines C et K, du manganèse et d’autres micronutriments. Elle fournit également des anthocyanes et d’autres polyphénols, des composés végétaux étudiés pour leurs effets possibles sur la santé. Cela ne fait pas de la myrtille un médicament ni un traitement contre une maladie précise.

Dans le cadre d’une alimentation variée, elle contribue aux apports nutritionnels. On peut la manger fraîche ou surgelée, et l’ajouter aux yaourts, aux céréales, aux pâtisseries et aux desserts. Comme les fruits frais sont fragiles, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les laver avant de les consommer.