Les Glucides

Les glucides sont l'un des trois principaux macronutriments, avec les protéines et les lipides. Leur rôle principal est de fournir de l'énergie à l'organisme. Au cours de la digestion, la plupart des glucides sont transformés en glucose, un sucre simple qui constitue la principale source d'énergie du cerveau, du système nerveux et des muscles.

Le corps utilise ce glucose immédiatement ou en stocke une partie sous forme de glycogène dans le foie et les muscles afin de disposer d'une réserve d'énergie. Les glucides sont naturellement présents dans les fruits, les légumes, les légumineuses, les céréales complètes et les produits laitiers. Ils sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés sous forme de sucres ou d'amidons raffinés.

Comme les protéines, ils apportent environ 4 kilocalories par gramme. Tous les aliments riches en glucides n'ont cependant pas la même qualité nutritionnelle. Les céréales complètes, les légumineuses, les fruits et les légumes fournissent aussi des fibres, des vitamines, des minéraux et d'autres composés bénéfiques.

Les fibres, qui sont un type particulier de glucides non entièrement digérés, favorisent le bon fonctionnement du système digestif, contribuent à stabiliser la glycémie et augmentent la sensation de satiété. À l'inverse, les aliments riches en sucres ajoutés ou en céréales raffinées apportent souvent beaucoup d'énergie mais peu de nutriments. Une alimentation équilibrée ne consiste donc pas à supprimer les glucides, mais à privilégier des sources peu transformées et à les associer à des protéines, des lipides de bonne qualité et une activité physique régulière.