La Goyave

La goyave est le fruit du goyavier, Psidium guajava, un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des Myrtacées. Elle serait originaire des régions tropicales d’Amérique et est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses zones chaudes du monde. Le goyavier possède généralement une écorce lisse ou légèrement exfoliante, des feuilles simples aux nervures bien visibles et de petites fleurs blanches riches en étamines. Les fruits présentent une grande diversité de tailles, de formes et de couleurs. Selon la variété, leur peau peut rester verte ou devenir jaune à maturité, tandis que la chair varie du blanc au crème, au rose ou au rouge.

De nombreuses petites graines dures sont enchâssées dans la pulpe tendre, même si certaines variétés cultivées en contiennent moins. La goyave possède un parfum caractéristique et une saveur qui peut être douce et discrète ou plus marquée et aromatique. Sur le plan botanique, c’est une véritable baie : elle se développe à partir de l’ovaire d’une seule fleur et contient plusieurs graines. Le goyavier apprécie la chaleur et peut supporter des périodes de sécheresse une fois bien installé, mais un apport régulier en eau favorise la production de fruits.

La goyave se consomme généralement fraîche, avec ou sans sa peau, et sert aussi à préparer des jus, des purées, des confitures et des gelées. Elle contient beaucoup d’eau et apporte notamment des fibres alimentaires, des sucres naturellement présents, du potassium et plusieurs vitamines. Elle est particulièrement connue pour sa richesse en vitamine C, dont la quantité varie toutefois selon la variété et le degré de maturité. Les goyaves à chair rose ou rouge contiennent également des caroténoïdes, dont le lycopène, qui participent à leur coloration.

D’autres composés végétaux sont présents dans le fruit, mais leur teneur dépend de la variété et des conditions de culture. Le goyavier peut commencer à produire relativement tôt, même si le délai varie selon le climat et les conditions de croissance. Ses fleurs sont généralement pollinisées par des insectes, notamment des abeilles attirées par le pollen et le nectar. La multiplication peut se faire par semis, bouturage ou d’autres techniques végétatives selon les objectifs du producteur. Les variétés de goyaves diffèrent ainsi fortement par leur taille, leur texture, leur parfum, leur douceur, leur acidité, la couleur de leur chair et la quantité de graines.