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Le Kimchi

✨ Le trésor vitaminé de Corée

Le kimchi est un aliment traditionnel coréen principalement composé de légumes fermentés, le plus souvent du chou chinois ou des radis. Les légumes sont généralement mélangés avec des ingrédients comme le sel, l’ail, le gingembre, le piment et d’autres assaisonnements avant d’être laissés à fermenter.

Pendant la fermentation, des micro-organismes naturellement présents dans les aliments transforment certains composants et développent son goût acidulé ainsi que ses arômes particuliers. Les ingrédients et les méthodes de préparation varient selon les régions, les saisons et les traditions familiales.

Le kimchi occupe une place importante dans la cuisine coréenne depuis plusieurs siècles et était autrefois préparé notamment pour conserver les légumes pendant les périodes froides. Au fil du temps, de nombreuses variétés sont apparues, avec des différences dans les ingrédients utilisés, le niveau de piment et la durée de fermentation.

En 2013, la tradition coréenne de préparation et de partage du kimchi, appelée kimjang, a été inscrite par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Aujourd’hui, le kimchi est consommé en Corée et dans de nombreux autres pays, où il est servi en accompagnement ou utilisé dans différentes recettes. Il représente à la fois une pratique culinaire et un moment de partage collectif.

💡 Le saviez-vous ?

Autrefois en Corée, pour garder le kimchi bien frais tout l'hiver, on le cachait dans de grandes jarres en terre cuite que l'on enterrait profondément dans le sol. C'était le réfrigérateur naturel des anciens Coréens avant l'invention de l'électricité !

Préparer le kimchi est un grand moment de fête appelé 'Kimjang'. Les familles, les amis et les voisins se réunissent pour préparer de montagnes de légumes ensemble. C'est un moment de partage si précieux que l'UNESCO protège cette tradition mondiale.

Sais-tu que le kimchi a déjà voyagé dans l'espace ? En 2008, la première astronaute coréenne a emporté une version spéciale de kimchi avec elle dans la station spatiale. C'était important pour elle de garder le goût de la maison même parmi les étoiles !