La Mangue

La mangue est un fruit tropical produit par le manguier, Mangifera indica, une espèce de la famille des Anacardiacées. Elle est apparentée à la noix de cajou et à la pistache. Le manguier est un arbre à feuillage persistant qui pousse surtout dans les régions chaudes, où il produit des grappes de petites fleurs. La mangue est une drupe : sa chair entoure une seule grosse graine enfermée dans un noyau dur et fibreux.

Selon la variété et le degré de maturité, sa peau peut être verte, jaune, orange ou rougeâtre, tandis que sa chair va du jaune pâle à l’orange foncé. Son goût résulte d’un mélange de sucres, d’acides organiques et de composés aromatiques volatils. Certaines variétés ont une chair ferme et légèrement fibreuse, tandis que d’autres sont plus tendres et lisses.

La mangue contient de l’eau, des sucres naturels, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux. Elle constitue notamment une source de vitamine C et contient des caroténoïdes comme le bêta-carotène, que l’organisme peut utiliser pour produire de la vitamine A. Les quantités varient selon la variété et le degré de maturité.

La mangue se consomme généralement fraîche, après avoir retiré la peau et le noyau, mais elle entre aussi dans la préparation de jus, de smoothies, de sauces, de salades, de desserts et de conserves. Dans certaines cuisines, les mangues vertes sont utilisées pour leur texture ferme et leur acidité plus élevée, qui apporte une saveur nettement acidulée. Dans le cadre d’une alimentation variée, la mangue apporte des nutriments ainsi que de l’énergie, principalement sous forme de glucides naturels.