L'Avoine

L’avoine est une céréale de la famille des graminées, principalement Avena sativa et, plus rarement, Avena byzantina. Elle a été domestiquée dans le Croissant fertile avant de se diffuser vers les régions plus fraîches d’Europe. Elle supporte assez bien les climats frais et humides, ce qui favorise sa culture dans le nord.

Après la récolte, on retire l’enveloppe extérieure pour obtenir le grain. Il peut être coupé, aplati ou moulu pour produire de l’avoine coupée, des flocons ou de la farine. Elle se consomme en porridge et au petit-déjeuner, mais entre aussi dans des pains, biscuits, boissons et autres aliments.

Sur le plan nutritionnel, l’avoine apporte des glucides, des protéines végétales, des lipides insaturés, des vitamines, des minéraux et des fibres. Elle se distingue par sa teneur en bêta-glucanes, des fibres solubles qui forment un mélange visqueux dans le tube digestif.

Une consommation régulière d’une quantité suffisante de bêta-glucanes d’avoine, dans une alimentation équilibrée, peut contribuer à réduire le cholestérol LDL. Son effet sur la glycémie varie selon la transformation et le repas. L’avoine ne contient naturellement pas les protéines du gluten du blé, de l’orge et du seigle, mais elle peut être contaminée lors de la culture ou de la transformation. En cas de maladie cœliaque, il faut donc choisir une avoine contrôlée ou certifiée sans gluten.