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Le Persil

✨ Le roi du décor

Le persil (Petroselinum crispum) est une plante aromatique des Apiacées, comme la carotte et le céleri. Originaire du pourtour méditerranéen, il est cultivé depuis longtemps. Il forme une rosette basse de feuilles découpées. À maturité, de petites fleurs jaune verdâtre apparaissent sur des tiges dressées.

Le persil est une plante bisannuelle : cultivé pour ses feuilles, il peut fleurir et produire des graines durant sa deuxième année. Les deux formes les plus connues sont le persil frisé et le persil plat, ou italien. Leur aspect et leur saveur diffèrent, mais tous deux sont utilisés en cuisine.

Les feuilles de persil se consomment fraîches ou séchées et parfument salades, sauces, soupes, légumes, poissons, viandes et autres plats. Leur arôme vient de composés volatils, notamment l’apiol et la myristicine, tandis que leur couleur verte est principalement due à la chlorophylle.

Le persil apporte de la vitamine K, ainsi que de la vitamine C, des caroténoïdes précurseurs de la vitamine A, des folates et quelques minéraux. Comme les quantités utilisées sont modestes, il vaut mieux le considérer comme une herbe nutritive que comme une source majeure de ces nutriments. Les graines et l’huile essentielle sont plus concentrées que les feuilles et ne doivent pas être consommées en grande quantité. En cuisine, il est apprécié pour son goût frais, son parfum et sa couleur.

💡 Le saviez-vous ?

Dans l'Antiquité, les Grecs ne mangeaient pas le persil, ils en faisaient des couronnes pour les vainqueurs des jeux sportifs ! Ils pensaient que cette plante était sacrée car elle poussait là où le sang d'un héros légendaire avait coulé. On ne mettait du persil dans les assiettes que bien plus tard.

Sais-tu que le persil est le meilleur ami de ton haleine ? Si tu manges quelque chose qui sent fort, comme de l'ail, mâcher quelques feuilles de persil frais peut faire disparaître l'odeur presque instantanément. C'est le chewing-gum naturel du jardin !

Il y a une grande rivalité entre le persil plat et le persil frisé ! Le persil frisé est le plus beau et reste longtemps bien vert sur un plat, mais les chefs préfèrent souvent le persil plat car son parfum est beaucoup plus puissant et riche. C'est le 'match' éternel de la cuisine !